Invitée à accompagner les agences en vins Gauvin Communication et Soly Leblanc en pleine opération commerciale en Italie, j'ai pu suivre leur trajet vinicole. Je vous propose un temps d'arrêt dans ce coin de pays, au vignoble de Caiarossa, sur la côte toscane.

Sur la route qui sépare Turin de la zone du Chianti classico, j'ai fait la rencontre de Dominique Genot, l'oenologue de Caiarossa.

Français d'origine, l'oenologue Dominique Genot habite la Toscane depuis l'été 2006.Photo Caiarossa (c)

Au moment d'écrire cette chronique, je quitte le centre de la ville de Florence, où je viens de partager un instant avec lui et... ses vins nommés Caiarossa et Pergolaia.

L'homme de 27 ans a fait ses études en oenologie à Bourgogne et en agronomie à Bordeaux. Avant d'arriver sur la côte toscane, il a oeuvré notamment aux Etats-Unis et en Nouvelle-Zélande.

Dominique Genot travaille en biodynamie et met en valeur les éléments minéraux, végétaux et animaux pour l'élaboration de ses vins. Mais la véritable influence du jeune oenologue transcendera dans le millésime 2005, année durant laquelle il a mis pied dans le vignoble et le millésime 2006, qui incarnera son travail en tant qu'oenologue à la cave.

Caiarossa signifie « gravier» rouge, principale composition du sol du vignoble de la côte toscane, plus précisément à Val di Cecina. C'est Eric Albada Jelgersma qui a acquis le domaine, en plus de ses Château Giscours et Château du Tertre, deux Crus classés à Margaux, en Bordeaux.

Viticulture en biodynamie, assemblages d'une grande variété de cépages originairement français, mis à part le sangiovese et vinification dans un esprit de respect des legs de la nature, Caiarossa sera proposé aux amateurs de vins de qualité sous peu en importation privée.

Cépages italiens et français, terroir italien, propriétaire hollandais, Caiarossa a tout de cosmopolite. Sur les douze lots, divisés selon la composition du sol, les onze variétés de raisins profitent de la silhouette des les d'Elbe et de Capraia, de l'archipel toscan.

Un goût et une signature axés sur la valorisation du terroir. Des prémisses axées sur un travail fragmenté, fini, précis, comme le jeune oenologue, qui ne laisse rien aller au hasard, sinon que les forces de la nature.

La vinification est réalisée suivant une très longue macération, de manière à travailler dans le temps et non de façon brutale et rapide. « Je maintiens une température moyenne très longtemps et donc, les tanins se révèlent petit à petit. »

Cette précision et ce constant souci du détail n'est pas règle d'or que dans la cave, mais débute dans les vignes. « Sur les 12 hectares, nous avons onze variétés de cépages et chacun doit être vendangé par sélection, selon la maturité et donc, la période des vendanges peut s'étendre jusqu'à deux mois. »

Caiarossa, il y a la diversité des cépages, additionnée aux multiples coteaux, aux orientations et à une altitude qui varie. Je m'efforce constamment d'adapter mon travail en fonction du sol et du matériel végétal qui me sont alloués », précise-t-il.

Combiner ces forces, celles du raisin et de l'Homme, telle est la philosophie du vignoble qui élabore ses vins selon des méthodes en biodynamie.

Des deux Indicazione Geografica Tipica de Toscane (IGT), l'une prend le nom de Caiarossa et l'autre de Pergolaia. Pour élaborer le Caiarossa, Dominique Genot n'utilise que les meilleurs raisins du millésime. Le Merlot a une large part du gâteau, suivent le Cabernet Sauvignon et le Franc puis le Sangiovese. De petites quantités de Petit Verdot, Alicante, Syrah et Mourvedre complètent l'assemblage. Pour le Pergolaia, il mise sur le Sangiovese à 95 % pour créer un vin typiquement toscan. Le Merlot et le Cabernet Sauvignon se partagent le reste.

« Je cherche à respecter le terroir que l'on a à Caiarossa et qui incarne l'expression unique de notre terroir. Bien évidemment, chaque cépage a son expression variétale, mais nous mettons de l'avant l'expression du sol, du terroir. »

la dégustation de ses deux vins, l'oenologue français précise que ce sont les caractères du terroir qui prennent le dessus sur la typicité des cépages. Il en résulte des vins musclés, tout en performance et en finesse. Des vins de forte personnalité et à l'étoffe affirmée.